贮存大红袍需要注意的四个要点 (贮存大红袍需要封口吗)
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大红袍是一种乌龙茶,是武夷岩茶的扛鼎茶品。它以其色、香、味、形俱佳的特点风靡一时。一般家庭购买大红袍,都是一斤半斤地买回家,然后慢慢泡饮。这就牵涉到大红袍茶叶的保藏问题。
因为大红袍有易受潮,易氧化,易碎等特性,所以如果藏茶不周,直接关系到茶的风味,甚至发生霉变。因此如何有效贮存大红袍是品味大红袍独特风韵的关键所在。
大红袍茶叶的三性
大红袍茶叶具有吸湿性、吸附性、陈化性三性。
- 吸湿性:大红袍质地疏松,含有多种亲水成分,特别是干燥的大红袍,如初烘干的大红袍茶叶含水3%左右,露置室中15个小时,水分即可回升到9%左右。
- 吸附性:大红袍茶叶中水分超过12%,即很快会发生霉变。大红袍含有棕搁酸,烯萜类物质,因此具有很强的吸附外来气味的能力,并且吸附之异味不易消除。
- 陈化性:大红袍的质量一般随贮藏时间的延长而逐渐降低。这主要是大红袍茶叶中的一些化学成分如茶多酚、叶绿素、酯类物质和芳香物质自动氧化的结果,使大红袍风味大打折扣。
大红袍变味的主要原因
水分、温度、光线、空气是大红袍变味的主要原因。
- 水分:水分是导致大红袍茶叶变质陈化的主要原因之一,若贮存湿度过高,茶叶容易产生霉变,令大红袍茶叶闻起来有霉味。
- 温度:温度低,大红袍茶叶的化学变化缓慢,有利于大红袍茶叶品质的保持。温度高,则氧化加快,加速茶叶的陈化。大红袍中的某些色素和酯类物质,在光照下会产生光化反应,影响茶的色泽、香气和滋味。
- 光线:过度光照能引起大红袍茶叶中叶绿素的转变,以及酯类物质的光化反应,从而导致大红袍茶叶变质与陈化速度的加快。
- 空气:大红袍中各种成分的自动氧化,都是空气中的氧气直接参与的结果。因此,保藏大红袍,应避水、避高温、避光线、避空气。
大红袍的贮存要点
根据大红袍茶叶的三性和变味原因,其贮存要点如下:
- 忌水分:在贮藏茶叶时,不仅要使茶叶达到足干,还要保证贮存环境的湿度在6%之内,最佳的贮存湿度为3.5%-4.5%。
- 忌高温:低温是大红袍茶叶的最佳贮存环境,因为在温度低的情况下茶叶品质变化缓慢,温度高则陈化作用就会加快。在0至5摄氏度的贮存环境里,茶叶能够长时间保持原有色泽,而在常温条件下色泽易变化。
- 忌光照:阳光中有大量的紫外线,若大红袍茶叶大量接触紫外线,会导致茶叶出现陈旧味,因此贮存大红袍应避免光照。
- 忌氧气:空气中含有21%的氧气,若大红袍茶叶不经过任何处理,就会很快被氧化,使汤色变红,甚至变成褐色,茶叶也因此而失去鲜味。因此大红袍应密封贮存,但要注意的是,大红袍外形呈条索状,有易碎的特性,因此贮存大红袍时应注意避免挤压。
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总结
有效贮存大红袍茶叶,需要注意避水、避高温、避光线、避空气。通过控制环境湿度、温度、光线和空气中的氧气含量,可以延长大红袍茶叶的保质期,更好地保留其独特的风味。
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